Gans mit Preiselbeersoße und gebratenem Rosenkohl: Festliches Weihnachtsmahl für die ganze Familie

Weihnachten steht vor der Tür und wir möchten, dass ihr eurer Familie ein unvergessliches Festmahl zubereitet. Eines unserer Lieblingsgerichte für solche Anlässe ist Gans mit Preiselbeersoße und gebratenem Rosenkohl. Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich lecker, sondern bietet auch etwas für jeden Geschmack.

Zunächst benötigte Zutaten für dieses Gericht sind eine ganze Gans, Preiselbeeren für die Soße, frischer Rosenkohl und saisonales Gemüse als Beilage. Selbstverständlich werden wir genaue Angaben zu den benötigten Mengen in Gramm und Millilitern geben, um sicherzustellen, dass alles perfekt gelingt. Wir werden auch die benötigten Kochutensilien aufführen, um den Kochprozess so einfach wie möglich zu gestalten.

Nachdem ihr alle Zutaten und Utensilien bereitgestellt habt, werde wir Schritt für Schritt den Kochvorgang erklären. So könnt ihr sicher sein, dass dieses köstliche weihnachtliche Gericht jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubern wird. Jetzt heißt es nur noch Schürze um und ran an die Töpfe – lasst uns gemeinsam dieses wunderbare Weihnachtsmahl zubereiten!

Zutaten für Gans mit Preiselbeersoße

Hier ist unser Rezept für Gans mit Preiselbeersoße und gebratenem Rosenkohl, das einfach nachzukochen ist und für jeden Geschmack etwas bietet.

Für die Gans benötigt man:

• 1 ganze Gans (ca. 4-5 kg)
• Salz
• Pfeffer
• Beifuß

Für die Preiselbeersoße:

• 250g Preiselbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
• 250ml Wasser
• 60g Zucker
• 1 EL Speisestärk
• 1 Pr. Zimt optional

Beilage Rosenkohl oder Gemüse der Saison

Zubereitung der Gans

https://www.youtube.com/watch?v=sjr2F9y3y9w&embed=true

Als Sternekoch mit einem Michelin Stern möchte ich meiner Familie das bestmögliche Weihnachtsmahl zubereiten. Hier ist die Zubereitung der Gans mit Preiselbeersoße und gebratenem Rosenkohl:

Zuerst heize ich den Backofen auf 180 Grad Celsius vor. Ich säubere die Gans gründlich, entferne eventuell noch vorhandene Federkiele und Innereien und wasche sie gut aus. Dann trockne ich die Gans mit Küchenpapier ab.

Ich würze die Gans von innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer. Wenn gewünscht, kann ich auch Beifuß innen in die Gänsehöhle geben. Dann lege ich die Gans mit der Brustseite nach oben auf ein Grillrost, das ich in eine tiefe Fettpfanne stelle, um das austretende Fett aufzufangen.

Ich gebe die Gans in den vorgeheizten Backofen und lasse sie dort für etwa 3 Stunden braten. Während der Bratzeit gieße ich regelmäßig das ausgetretene Fett über die Gans, um sie schön knusprig zu bekommen. In der letzten halben Stunde der Garzeit pinsle ich die Gans mit etwas Honig ein, um eine schön glänzende Kruste zu erhalten.

Sobald die Gans fertig ist, lasse ich sie kurz ruhen und serviere sie dann mit der Preiselbeersoße, dem gebratenen Rosenkohl und dem Gemüse der Saison. Guten Appetit!

Zubereitung von Preiselbeersoße

Als erstes hole ich mir meine Zutaten für die perfekte Preiselbeersoße: 250 ml Wasser, 250 g Preiselbeeren, 60 g Zucker, 1 EL Speisestärke, Salz und Pfeffer.

Um die Soße anzusetzen, fülle ich das Wasser in einen Topf und erhitze es. Sobald das Wasser heiß ist, füge ich die Preiselbeeren, den Zucker und eine Prise Salz hinzu. Nun lasse ich alles auf mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln. Währenddessen rühre ich gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Nach den 10 Minuten reduziere ich die Hitze und lasse die Soße weiterköcheln, bis die Beeren weich sind und eine sämige Konsistenz erreicht ist. Um die Soße noch etwas zu binden, rühre ich die Speisestärke in etwas kaltem Wasser an und gebe das Gemisch in den Topf. Dabei rühre ich weiterhin konstant, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Soße lasse ich dann nochmals aufkochen und nehme sie anschließend vom Herd.

Zum Abschluss schmecke ich die Preiselbeersoße ab. Je nach persönlichem Geschmack kann ich noch etwas Zucker, Salz oder Pfeffer hinzufügen. Der letzte Schritt ist das Passieren der Soße durch ein feines Sieb, um eventuelle Schalenreste oder Klümpchen zu entfernen.

Zubereitung von gebratenem Rosenkohl und Gemüse der Saison

https://www.youtube.com/watch?v=vqsKJALSWDs&embed=true

Als erstes bereite ich den Rosenkohl vor. Ich putze ihn, indem ich die äußeren Blätter entferne und den Strunk abschneide. Danach halbiere ich die größeren Rosenkohlköpfe, damit sie gleichmäßig garen.

Nun bereite ich das Gemüse der Saison vor. Je nach Verfügbarkeit können das zum Beispiel Karotten, Pastinaken oder Kürbis sein. Ich schäle das Gemüse und schneide es in mundgerechte Stücke.

Als nächstes erhitze ich etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter und gebe den Rosenkohl sowie das Gemüse der Saison hinein. Wichtig ist, dass die Pfanne nicht zu voll ist, damit das Gemüse gut anbraten kann. Ich brate alles bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten an, bis der Rosenkohl und das Gemüse leicht gebräunt sind.

Während des Bratens würze ich das Gemüse mit Salz und Pfeffer. Je nach Geschmack kann auch etwas Knoblauch oder Zwiebeln hinzugefügt werden. Bei Bedarf gebe ich etwas mehr Öl dazu, damit nichts anbrennt.

Sobald der Rosenkohl und das Gemüse der Saison die gewünschte Bräunung erreicht haben, reduziere ich die Hitze und lasse alles bei niedriger Temperatur noch ein paar Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.

Zum Schluss schmecke ich das gebratene Rosenkohl-Gemüse noch einmal mit Salz und Pfeffer ab und serviere es als Beilage zu meinem köstlichen Weihnachtsmahl.

Beratung zu Wein und Beilagen

Als erfahrener Sternekoch mit einem Michelin-Stern empfehle ich meinen Wein und Beilagen, die das Hauptgericht Gans mit Preiselbeersoße und gebratenem Rosenkohl ideal ergänzen. Dabei achte ich darauf, für jeden Geschmack etwas Passendes anzubieten und die Zubereitung leicht verständlich zu formulieren.

Als Wein empfehle ich, einen mittelkräftigen Rotwein, wie zum Beispiel einen Spätburgunder oder Merlot, zu servieren. Diese Weine betonen den kräftigen Geschmack der Gans und harmonieren gut mit den Preiselbeeren.

Zu den Beilagen gehört der gebratene Rosenkohl, der bereits im Hauptgericht enthalten ist. Zusätzlich bereite ich noch Knödel und Gemüse der Saison vor. Für die Knödel benötige ich folgende Zutaten:

• 500g gekochte, mehlige Kartoffeln
• 200g Mehl
• 100g Grieß
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Zubereitung der Knödel ist denkbar einfach: Die gekochten Kartoffeln werden durch eine Kartoffelpresse gedrückt, und anschließend mit den restlichen Zutaten vermengt. Aus der Masse forme ich gleichgroße Knödel und koche sie in siedendem Wasser, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Als Gemüse der Saison wähle ich beispielsweise Karotten und Pastinaken. Diese putze ich, schneide sie in gleichmäßige Stücke und gare sie in einem Gemüsedämpfer. Alternativ können sie auch in wenig Wasser mit etwas Salz und Pfeffer gekocht werden.

Ein frischer Salat darf bei den Beilagen nicht fehlen. Hierbei ist der Fantasie keine Grenze gesetzt:

• Grüner Salat (z.B. Rucola oder Feldsalat)
• Tomaten, Gurken, Paprika
• Leichtes Vinaigrette-Dressing (aus Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer)

Am Ende steht auf dem Tisch ein köstliches Weihnachtsmahl mit Gans, Preiselbeersoße, gebratenem Rosenkohl, Knödeln, Gemüse der Saison und einem frischen Salat – begleitet von einem passenden Rotwein.

Serviervorschläge und Anrichtetipps

Als Sternekoch mit einem Michelin-Stern möchte ich meiner Familie das bestmögliche Weihnachtsmahl zubereiten. Hier sind meine Serviervorschläge und Anrichtetipps für Gans mit Preiselbeersoße und gebratenem Rosenkohl, Beilage: Gebratener Rosenkohl und Gemüse der Saison.

Zuerst schneide ich die gebratene Gans in schöne, gleichmäßige Scheiben. Ich achte darauf, dass jeder Gast ein Stück von der knusprigen Haut bekommt, da sie das Highlight des Gerichts ist. Zur besseren Präsentation lege ich die Gans-Scheiben fächerförmig auf einer großen Servierplatte an.

Die Preiselbeersoße serviere ich in einer Sauciere, um sie frisch und warm zu halten. Bei Bedarf kann sie ganz einfach nachgefüllt werden. Ich stelle die Sauciere in die Mitte des Tisches, sodass sich jeder Gast nach Belieben bedienen kann.

Für den gebratenen Rosenkohl empfehle ich, ihn in einer separaten Schüssel anzubieten. Durch das Anbraten erhält er eine goldbraune Farbe und wird knusprig, sodass er sich gut als Beilage eignet. Um das Aroma und die Farbe beizubehalten, sollte der Rosenkohl direkt vor dem Servieren noch einmal kurz in der Pfanne geschwenkt werden.

Auch das saisonale Gemüse präsentiere ich gerne in einer separaten Schüssel. Dabei achte ich darauf, dass die verschiedenen Gemüsesorten gut aufeinander abgestimmt sind und harmonisch aussehen. Eine Mischung aus Karotten, Sellerie und Pastinaken ist beispielsweise eine gute Kombination für ein winterliches Beilagengemüse.

Bei der Anordnung der Beilagen auf dem Teller empfehle ich, sie leicht voneinander getrennt zu platzieren, sodass sie sich nicht vermischen und jeder Gast seine eigene Kombination zusammenstellen kann. Der gebratene Rosenkohl kann zum Beispiel auf der einen Seite des Tellers angerichtet werden, während das Gemüse der Saison auf der anderen Seite Platz findet.

Zum Abschluss noch ein persönlicher Tipp: Ich empfehle den Gästen, ein wenig von jeder Komponente auf die Gabel zu nehmen und gemeinsam zu genießen – so kommt das Zusammenspiel der Aromen am besten zur Geltung und macht das Weihnachtsmahl zu einem unvergesslichen Erlebnis für alle.

Tipps und Tricks vom Sternekoch

https://www.youtube.com/watch?v=8eWomRC61ms&embed=true

Hier möchte ich euch einige Tipps und Tricks verraten, um Gans mit Preiselbeersoße und gebratenem Rosenkohl perfekt zuzubereiten.

Tipp 1: Die Gans Wähle eine hochwertige Gans aus. Achte darauf, dass das Fleisch fest und die Haut schön golden ist. Lasse die Gans vor dem Braten zwei Tage im Kühlschrank auftauen und nimm sie etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen.

Tipp 2: Die Sauce Für die Preiselbeersoße empfehle ich, frische Preiselbeeren zu verwenden. Wenn diese nicht verfügbar sind, könnt ihr auch auf ein hochwertiges Kompott zurückgreifen. Um den Geschmack der Sauce zu intensivieren, koche sie zusammen mit etwas Gänsefond, Rotwein und Zucker ein und passiere alles anschließend durch ein feines Sieb.

Tipp 3: Der Rosenkohl Beim Rosenkohl achte darauf, dass die Röschen fest und grün sind. Schneide die äußeren Blätter und den Strunk ab. Anschließend blanchiere den Rosenkohl und schrecken ihn kalt ab – so behält er seine Farbe und seinen Biss. Beim Anbraten in der Pfanne empfehle ich, etwas Butter oder Rapsöl zu verwenden und den Rosenkohl mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer abzuschmecken.

Tipp 4: Das Gemüse der Saison Für das saisonale Gemüse empfehle ich, auf frische und regionale Produkte zurückzugreifen. Egal, ob ihr Karotten, Pastinaken oder Kürbis verwendet – achte auf eine gleichmäßige Größe beim Schneiden, damit das Gemüse gleichmäßig gart. Das Gemüse vor dem Garen kurz in Öl anschwitzen und mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

Wir wünschen dir und deinen Liebsten guten Appetit beim köstlichen Weihnachtsmal.

Fazit

Als erfahrener Sternekoch mit einem Michelin Stern, der stets bemüht ist, meiner Familie das bestmögliche Weihnachtsmahl zuzubereiten, finde ich Gans mit Preiselbeersoße und gebratenem Rosenkohl sehr passend für das Weihnachtsfest. Ich hatte vollsten Genuss beim Kreieren dieses Rezepts und bin sicher, dass es auch bei meiner Familie und Freunden großen Anklang findet.

Die Gans ist zart und saftig, während die fruchtige Preiselbeersoße, ihm eine besondere Note verleiht. Der gebratene Rosenkohl ist die perfekte Beilage und bringt eine wunderbare Farbe auf den Teller. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsen der Saison ergänzt das Gericht sehr gut und sorgt für ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis.

Mir liegt am Herzen, bei meiner Familie bodenständig zu bleiben und jedem etwas anzubieten. Deshalb habe ich besonderen Wert darauf gelegt, das Rezept so zu gestalten, dass es für alle Familienmitglieder und Freunde ansprechend ist. Auch unerfahrene Köche können sich an dieses Rezept heranwagen und ein köstliches Weihnachtsmahl auf die Beine stellen.

Ich hoffe, dieses Rezept bereitet euch genauso viel Freude wie mir und lässt eurem Gaumen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Guten Appetit und frohe Weihnachten!