Gans mit Orangen-Rotkohl und Semmelknödeln: Festliches Weihnachtsmahl für die Familie

Als Sternekoch mit einem Michelin-Stern weiß ich, wie wichtig es ist, für die Familie ein besonderes Weihnachtsmahl zuzubereiten. Deshalb möchte ich euch ein wunderbares Rezept für Gans mit Orangen-Rotkohl und Semmelknödeln vorstellen, das garantiert für jedermann ein Gaumenschmaus ist.

Die Gans wird in einer leckeren Orangen-Rotkohl-Soße geschmort, welche einen einzigartigen Geschmack verleiht. Die Semmelknödel als Beilage passen perfekt dazu und sorgen für eine bodenständige, aber dennoch edle Note.

Für die Zubereitung dieses raffinierten Gerichts benötigt ihr neben den frischen Zutaten lediglich einige gängige Kochutensilien. Damit steht einem weihnachtlichen Schlemmermahl nichts mehr im Wege. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Zutaten

Um dieses fantastische Gans mit Orangen-Rotkohl und Semmelknödeln Gericht zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

Eine Gans (4-5 kg)

• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Fett zum Bestreichen

Für die Orangen-Rotkohl Beilage:

• 1 kg Rotkohl, fein gehobelt
• 2 Orangen, Saft und Schale
• 1 Apfel, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Gewürznelken
• 100 ml Essig
• 50 g Zucker
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 100 ml Rotwein (optional)

Für die Semmelknödel:

• 6 altbackene Brötchen, in Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 50 g Butter
• 1/4 l Milch
• 3 Eier
• Petersilie, fein gehackt
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Butterschmalz zum Anbraten

Vorbereitung

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Jetzt beginne ich mit der Vorbereitung der Gans. Ich achte darauf, dass ich einen qualitativ hochwertigen Gänsebraten ausgewählt habe.

Die Gans gut abzutrocknen und gründlich mit Küchenpapier säubern. Anschließend erhitze ich etwas Fett in einem Topf und brate die Gans kurz von allen Seiten an, um ihr eine schöne Farbe und knusprige Haut zu verleihen. Danach koche ich in einem großen Topf Salzwasser, damit ich später die Semmelknödel darin garen kann.

Nun widme ich mich der Zubereitung des Orangen-Rotkohls. Hierfür entferne ich zunächst die äußeren Blätter des Kohls und schneide ihn in feine Streifen. Danach erhitze ich etwas Fett in einem weiteren Topf und dünste den Rotkohl gemeinsam mit fein gehackten Zwiebeln und frischen Orangenzesten an. Nach einigen Minuten füge ich etwas Orangensaft hinzu und lasse das ganze bei mittlerer Hitze köcheln, damit der Rotkohl schön weich wird.

Währenddessen bereite ich die Semmelknödel zu. Dafür schneide ich Semmeln in kleine Würfel und rühre sie mit einer Mischung aus Milch, Eiern und Gewürzen auf. Die Semmelwürfel sollten die Flüssigkeit gut aufnehmen und eine formbare Masse bilden. Anschließend forme ich kleine Knödel aus der Masse und lege sie in das kochende Salzwasser, wo sie für etwa 20 Minuten garen.

Sobald der Rotkohl weich ist und die Semmelknödel gar sind, hebe ich sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lasse sie kurz abtropfen. Anschließend richte ich die Gans zusammen mit dem Orangen-Rotkohl und den Semmelknödeln auf einer Platte an und serviere das köstliche Weihnachtsmahl meiner Familie.

Zum Abschluss empfehle ich noch einen vorgegarten Gänsebraten als zusätzliche Option für noch mehr Genuss.

Zubereitung

https://www.youtube.com/watch?v=oYjRqypxHec&embed=true

Zuerst bereite ich die Gans vor, indem ich sie gründlich von innen und außen wasche und anschließend trocken tupfe. Dann reibe ich die Gans großzügig mit Salz und Pfeffer ein. Anschließend fülle ich die Gans mit klein geschnittenen Zwiebeln, um Geschmack und Aroma hinzuzufügen.

Nun schmelze ich etwas Butter in einer großen Pfanne und brate darin die Keulen und Brust der Gans an, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe angenommen haben. Ich hebe die angebratenen Gänseteile heraus und lege sie beiseite. In der gleichen Pfanne schmelze ich zusätzlich etwas Butterschmalz, um später die Semmelknödel darin anzubraten.

Jetzt heize ich den Backofen auf 180°C vor und platziere die Gänseteile in einer ofenfesten Form. Dann schiebe ich die Form in den Ofen und lasse die Gans für etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis sie zart und weich ist. Währenddessen bereite ich die Orangen-Rotkohl-Beilage und die Semmelknödel vor.

Für die Orangen-Rotkohl-Beilage dünste ich den gewaschenen und in Streifen geschnittenen Rotkohl in einer großen Pfanne mit etwas Butter an. Danach gebe ich die Orangenschale und den Orangensaft hinzu, damit der Rotkohl ein fruchtiges Aroma erhält. Abschließend lasse ich die Beilage bei niedriger Hitze köcheln, bis der Rotkohl weich ist.

In der Zwischenzeit forme ich aus der Semmelknödelmasse kleine Kugeln und koche sie in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 15 Minuten. Sobald die Semmelknödel fertig gekocht sind, hebe ich sie aus dem Wasser und brate sie in dem zuvor geschmolzenen Butterschmalz goldbraun an.

Die Sauce bereite ich aus dem Gänsefond, den ich erwärme und mit dem Bratensaft der Gans vermische. Ich lasse die Sauce etwas köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Schließlich schmecke ich die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Zum Servieren lege ich die Gänseteile auf eine Platte, umgeben von der Orangen-Rotkohl-Beilage und den Semmelknödeln. Die Sauce reiche ich in einer separaten Schüssel, damit jeder sich nach Belieben bedienen kann. Guten Appetit!

Tipps

Für die Semmelknödel liegt das Geheimnis in der Konsistenz. Es ist wichtig, die richtige Mischung aus altbackenen Brötchen, Eiern und Gewürzen zu finden. Ich lasse die Mischung mindestens 20 Minuten ruhen, damit sie gut durchziehen kann. Für das Formen der Knödel benetze ich meine Hände mit etwas Wasser, um ein Ankleben zu verhindern. Bevor ich die Knödel ins kochende Salzwasser gebe, teste ich immer erst einen kleinen Probeknödel, um die Konsistenz zu überprüfen und eventuell die Mischung noch anzupassen.

Der vorgegarte GourmetCutClub-Sterneente ist eine tolle Grundlage für ein gelungenes Weihnachtsessen. Im Backofen wird sie schön knusprig und saftig. Wichtig ist, die Gans rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht, bevor sie in den Ofen kommt.

Für die Sauce mische ich einige Esslöffel Gänsefond aus dem Topf oder dem Bräter, in dem ich die Gans zubereite, mit dem Orangensaft und den Gewürzen. Dadurch entsteht eine köstliche und fruchtige Verbindung, die perfekt zur Gans, dem Orangen-Rotkohl und den Semmelknödeln passt.

Nachdem ich die Sauce gut abgeschmeckt habe, kommt alles zusammen auf den Tisch. Die Gans präsentiere ich auf einer großen Platte, umgeben von den Semmelknödeln und dem Orangen-Rotkohl. Zusammen mit der Sauce und einem guten Glas Wein ist dies ein kulinarisches Highlight, das meiner Familie das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.