Prime Rib / Ribeye Bone-In

Das Prime Rib, eines der feinsten, geschmackvollsten und zartesten Stücke, die das Rind zu bieten hat, ist eigentlich ein Braten, kein Steak.
Es stammt vom Rinderrücken zwischen der sechsten und zwölften Rippe, es ist also insgesamt sieben Rippen stark. Im Prinzip ist das amerikanische Prime-Rib wie ein Rib-Eye, allerdings mit den dazugehörigen Knochen, deshalb bezeichnet man es als SteakCut auch als Ribeye Bone-In.

Was macht das Prime Rib Steak besonders?

Wie das Rib Eye Steak kennzeichnet sich auch das Prime Rib Steak durch einen intensiven und saftigen Geschmack, aber dank des Knochens bilden sich beim Grillen viele aromatischer Röstaromen, es wird von Gourmets auf der ganzen Welt deswegen besonders geschätzt.

Das klassisch amerikanische Prime Rib – also dieser riesige Braten, dessen saftige Scheiben einen solch unvergleichlichen Geschmack haben, findet Ihr in europäischen Steakhäusern so gut wie nie, aber auch in den USA wird es immer seltener denn es muß am Stück zubereitet werden und ist deshalb sehr teuer: Jede nicht verkaufte Scheibe bedeutet “lost revenue”.

Ribeye Bone-In oder Rib Eye Steak – was ist besser?

Grundsätzlich handelt es sich beim Ribeye Bone-In und dem Rib Eye Steak um dasselbe Teilstück und welcher Cut letztendlich besser ist, hängt vom persönlichen Geschmack ab.  Allerdings lässt sich nicht bestreiten, dass das Prime Rib Steak aufgrund seiner Knochen einen intensiveren Geschmack, schönere Röstaromen und eine längere Garzeit hat. Den klassisch amerikanischen Prime Rib – einen riesigen Braten – findet man aufgrund seiner Größe übrigens nur noch selten in amerikanischen und europäischen Steakhäusern, da er am Stück zubereitet werden muss und infolgedessen recht teuer ist. Doch das ist nicht schlimm, denn glücklicherweise gibt es genug Möglichkeiten für die Zubereitung eines Prime Rib Steaks.

Zubereitung von Prime Rib Steak
Bei der Prime Rib Steak Zubereitung sollten die Knochen auf keinen Fall entfernt werden, da sich diese mit ihren Aromen auf den Geschmack auswirken und den Cut als solchen ausmachen. Folgende Zubereitungsformen des Prime Rib Steaks sind üblich:

• Prime Rib Steak auf dem Grill zubereiten
• Prime Rib Steak in der Pfanne zubereiten
• Prime Rib Steak nach dem Sous-vide-Verfahren zubereiten

Wie bei der Zubereitung anderer Cuts ist es wichtig, auf die richtige Prime Rib Steak Gartemperatur zu achten und diese richtet sich nach dem gewünschten Gargrad. Die Prime Rib Steak Kerntemperatur für rare liegt bei 48 bis 52° C, während es bei medium rare 52 bis 55° C, bei medium 55 bis 59° C und bei well done 60 bis 62° C sein sollten. Bei allen Zubereitungsformen solltet ihr das Prime Rib Steak – damit es Zimmertemperatur annehmen kann – rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

Prime Rib Steak / Ribeye Bone-In marinieren, Beilagen und Gewürze

Da das Prime Rib / Ribeye Bone-In Steak auch als solches gut schmeckt, müsst ihr es nicht zwangsweise marinieren und eine Würzung mit Pfeffer und Salz reicht meist vollkommen aus. Wollt ihr nicht auf eine Prime Rib Steak Würzung verzichten, bieten sich beispielsweise Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Thymian und Zwiebel an. Gute Prime Rib Steak Beilagen gibt es einige und wir können euch Schmelzkartoffeln, gebratenen Brokkoli, Kartoffelpüree, grüne Knoblauchbohnen, Risotto und Kirschtomaten nahelegen. Am besten schaut ihr euch einfach ein paar Prime Rib Steak Rezepte an.