Lammkarrée

Beim Lammkarrée handelt es sich um einen Cut aus dem hinteren Rücken des Lamms. Der Rücken wird beim Zuschneiden entweder entlang der Wirbelsäule geteilt oder bei kleineren Tieren als Ganzes belassen. Neben dem Lammlachs ist das Lammkarrée das begehrteste Teilstück vom Tier, was es unter anderem seiner butterzarten Konsistenz zu verdanken hat. Ein Lammkarrée kann als ganzes Stück zubereitet oder – wenn ihr es zwischen den Knochen in einzelne Scheiben schneidet – in Form von Koteletts gegessen werden. Andere Bezeichnungen für Lammkarrée sind Frenched Rack und Lammkrone, wobei sich der zweite Begriff meist auf zwei oder mehrere kreisförmig zusammengebundene Lammkarrées bezieht.

Was das Lammkarrée auszeichnet

Lammkarrée ist mager, sehr zart und von ausgeprägtem Geschmack. Im Gegensatz zum Lammrücken wird das umliegende Gewebe entfernt. 1 kg Lammkarée hat ca. 7 Rippen und eignet sich somit gut für die Zubereitung von Koteletts, doch auch als Ganzes ist der Cut ein Genuss. Durch die Zubereitung am Knochen entfaltet das Fleisch ein tolles Aroma und wird besonders saftig. Lammkarrée gilt auch in der Spitzengastronomie als Delikatesse, aber das Aroma kommt wie bei anderen Cuts erst bei korrekter Zubereitung – egal ob auf dem Grill, im Ofen oder in der Pfanne – richtig zur Geltung. Möchtet ihr Lammkarrée kaufen, achtet sowohl auf Tierwohl als auch Regionalität, denn beides ist entscheidend für die Qualität. Aus diesem Grund arbeiten wir ausschließlich mit Betrieben aus unserer Region zusammen. Unser Oderlamm beziehen wir beispielsweise direkt aus Brandenburg. Wie für Lammfleisch üblich, enthält das Fleisch viel Eisen, Kalium, Natrium, Protein und Vitamin B12.

Lammkarrée ist nicht nur ein Teil der mediterranen Küche, sondern wegen des aromatischen, mageren und saftigen Fleischs auch hierzulande eine beliebte Spezialität. Es gibt viele leckere Rezepte. Wenn ihr Lammkarrée zubereiten wollt, könnt ihr das idealerweise auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen tun. Bei allen Zubereitungsarten solltet ihr das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Außerdem müsst ihr auf die richtige Lammkarrée Gartemperatur achten: für rare 55° C, für medium 56 bis 58° C und für well done 68° C.

Lammkarrée marinieren und würzen

Es gibt viele gute Lammkarrée Rezepte wie Lammkarrée mit Kräuterkruste und Bärlauchbutter, Lammkarrée mit Schmortomaten und Zucchinistreifen oder Lammkarrée mit Rosmarinkartoffeln. Bei vielen ist es das Zusammenspiel der Beilagen und Gewürze, was dem Fleisch seinen saftigen Geschmack verleiht. Wenn ihr Lammkarrée würzen wollt, könnt ihr das Aroma gut mit Basilikum, Estragon, Thymian, Rosmarin, Salbei oder Minze ergänzen und in puncto Beilagen seid ihr noch viel flexibler. Lammkarrée passt zu vielen Beilagen – zum Beispiel Kartoffelpüree, Ofengemüse, Knödel, Spätzle, Reis oder Salat.